面粉用户的要求越来越高,国际大财团和投资集团已进入饼干、面条以及工业化烘焙制品市场。面粉厂可自由选用各种质量的小麦来满足用户的需求。

　　面粉的最大市场是面包坊。该市场占全国面粉总消费量的55%。该市场95%的生产活动是工艺性烘焙,生产50克的面包即所谓法式面包,而5%属于工业化烘焙。工艺性烘焙领域消费的面粉与面包制作所消费的一样多。

　　大城市生活方式的改变预示着大商店和超市面包需求的增加。同时人们看到了工业规模烤面包的消费也增加了。

　　巴西面粉的第二大市场是面条业,再其次是饼干制造业。这些行业组合起来占巴西面粉总使用量的25%。

　　1996年面条生产估计有90万吨,人均消费约5.36公斤。大多数情况下,面条是用高筋白小麦粉制作的,而不用硬质小麦粉。但是在过去的三年里,用硬质小麦粉制作的进口粉已开拓出了一个市场,首家硬质小麦面粉厂已经竣工。

　　自从1994年经济稳定计划实施以来,饼干业发展迅猛。国际集团购买了当地工业,并按国际标准要求生产特种面粉。巴西的饼干生产每年约为70万吨,人均4.4公斤。

　　最后是家庭用粉占市场的20%。家庭用粉在一些地区主要用于烘烤糕点或者用来制作家庭面包。这种面粉可为发酵粉、强化粉或纯面粉。

　　今天,为了更具竞争性,巴西的制粉业尚需投资。增加小麦储存能力、使面粉厂实现机械化是改善其灵活性、允许面粉厂满足用户需要的关键。另一个挑战是开发适合工业化用途的国产小麦,使面粉厂能就地取材。