摘　要　本文对巴西小麦和面粉的生产、消费情况进行概述。巴西是个小麦进口大国,主要从阿根廷、加拿大和美国进口小麦。巴西全国有235家面粉厂,中、小面粉厂占多数,但近有消失的趋势。过去巴西制粉业所需原料由国家统一采购、划拨,国家实施经济稳定计划以来,自由市场机制导致的改革,国际大财团和集团的涌人,使巴西制粉业面临着改革、扩容、争夺市场份额、使用国产麦降低成本的任务。

　　巴西一年消费800万吨小麦,进口麦占550万吨,国产麦占250万吨。其进口麦主要来源于阿根廷,其余大多来源于加拿大和美国。

　　巴西麦属软麦品种,生长于南部地区。面粉厂常将国产麦和筋力较好的进口麦搭配来制作面包粉。巴西每年人均消费小麦50公斤,这比其他拉美国家耗量要低,不过其传统饮食中的碳水化合物主要来源于玉米、大米以及木薯。

　　今天的巴西小麦制粉业中,共有235家面粉厂。其中,日生产能力居于或低于50吨的有180个。这些小面粉厂座落于靠近小麦生产的农村地区,其生产取决于每年小麦收成的多寡,因此其生产活动无规律可循。另外55个面粉厂中,日生产能力为200~300吨的有15个, 300 ~ 500吨的有20个,500吨或以上的有20个。这些大面粉厂位于人口密集区,主要是在一些进口小麦方便、运输费用较少的港口城市。这些大面粉厂的总装备能力一年约为1150万吨,有30%能力过剩。

　　象其他国家一样,在过去的二十年里,人们发现由于竞争的因素,小面粉厂有消失的趋势。

　　目前三个主要制粉集团占巴西总面粉生产的46%,而其垂直统一管理则相对较少。ABITRIGO是代表工业性制粉领域的协会。以前二十多年,巴西的制粉领域一直处于政府的严格控制下。国家实行垄断制,负责小麦的采购,并不论地域或小麦质量的异同,按同等价格分配给各面粉厂。此外,各面粉厂有定额,以确保所有企业均能参与市场,而面粉价格则由国家控制。而且制度规定各面粉厂只能生产两种类型的面粉:“特粉”:灰粉0.50%,不超过整个面粉生产的40%;“标粉”:即剩余部分,有关灰粉未经调节。

　　这种情况持续到1991年,当时整个小麦行业正被私有化。自由市场已引入了新产品开发和新的制粉结构。制粉业也经历了一个改革和扩大生产能力以保持竞争力的过程。港口的现代化,包括其作业的私有化也起到重要的作用。