营养均衡干净卫生

    巴哈曼萨市距离里约热内卢市100多公里，人口18万。该市的大众餐厅位于市中心，开业已有一年。大众餐厅的营业时间为11点至12：30。记者抵达时，餐厅外已经排起了长队，但秩序很好。餐厅大门有三个入口，两侧可自动计数的入口分别供普通人和老年人排队进入，中间较宽的入口专供坐轮椅的残疾人出入。

    之后，顾客进入餐厅，到餐台旁自取塑料托盘、盘子和刀叉，然后排队由餐台后的一排服务员打菜。餐厅内窗明几亮，地面和桌椅都干净整洁。工作人员穿着绿色的工作服，带着白色的工作帽。来这里吃饭的除中青年人外，还有不少老人和孩子。餐厅内的人坐得满满当当，但是一点都不嘈杂。人们吃完饭后自己将餐具送到洗碗的窗口。

    记者看到，当天供应的食品有绿菜汤、黑豆饭、白米饭、面包、炒蔬菜、炸肉肠、炖牛肉、生菜沙拉；饭后甜点是巧克力布丁和香蕉；饮料是柑桔果汁、咖啡和茶。州政府派驻餐厅的营养师瓦内莎告诉记者，米饭和黑豆饭随便吃，30克的小面包一人一个，蔬菜和沙拉一样一份，荤菜和饭后甜点只能每样选一种，300毫升果汁每人一杯，咖啡和茶随便喝。每天的食谱都不一样，但是米饭、面包和黑豆饭是必不可少的，热量必须符合每份午餐1400卡的规定。每年圣诞节和新年的前一天改善伙食，添加大虾和鳕鱼等好菜。

    这家新建的大众餐厅面积1860平米，可容纳184人同时就餐。记者在后厨看到，后厨有多个操作间，凉菜和热菜加工完全分开。厨具都是不锈钢的，擦得锃亮，厨师的工作服也非常干净。洗碗间是流水线操作，有4个小伙子在忙碌，餐具洗净后再经过一台机器用开水消毒和烘干。这让记者觉得大众餐厅的卫生状况一点不亚于高级餐厅。